VIVACE

PIEMONTE D.O.C. BARBERAUn vino quotidiano da riscoprire, un compagno perfetto per latavola e per i piatti della tradizione piemontese.Vitigno: barbera 100%Vendemmia: le uve vengono vendemmiate a mano in cassette forate da20 kg, tra l ultima decade di settembre e la prima di ottobre.Tipologia di terreno, esposizione ed altitudine:calcareo - argilloso, sud-sud est, 250 metri sul livello del mare.Sistema di allevamento: controspalliera con potatura a guyot.Produzione per ettaro: 80 quintali.Vinificazione: la fermentazione alcolica avviene in serbatoi di acciaioinox a contatto con le bucce per circa dieci giorni a temperaturacontrollata (24° - 26° C). Durante la fermentazione alcolica si effettuanorimontaggi giornalieri che favoriscono un estrazione ottimale di sostanzearomatiche e coloranti. A fermentazione pressoché ultimata il vino vienetravasato in acciaio. La spuma che caratterizza Vivace è data dallapresenza di anidride carbonica ottenuta dalla fermentazione degli ultimizuccheri residui.Contenuto in alcol: 13,5% vol.Profilo organolettico: rosso rubino con delicati riflessi porpora Vivace ha un profumo intenso e ricco di sensazioni fruttate. Nel bicchiere sipresenta con una leggera schiuma che ne denota la lieve vivacità.Asciutto in bocca, è caratterizzato da una gradevole acidità e da buoncorpo.Abbinamento: ottimo compagno di stuzzichini e merende sinoire sisposa bene con salumi e formaggi poco stagionati, antipasti, minestroni,primi piatti della tradizione e carni bianche. Ma l abbinamento principe èla tipica bagna caoda piemontese servita nel classico Fuiot ,il particolare fornelletto di terracotta.Temperatura di servizio: 16°- 18° C

SANT'ANNA DEI BRICCHETTI